000			02424nac a2200289 a 4500
003			CO-PeBPM
005			20250221001237.0
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008			250220s2022 ck a|||| |||| 00| 0 spa d
020			_aISBN: 9789587228465
040			_aCO-PeBPM _bspa _cCO-PeBPM _erda
041			_aspa
082	0	4	_a641.6315 R621e _222
100	1	0	_aRivera Aranzazu, Juan Camilo _eautor
245	1	0	_aEntre maíz, saberes y carbones _b: La arepa un legado alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero _c/ Juan Camilo Rivera Aranzazu, Nathalia Giraldo Castrillón y Carolina Posada Ballesteros
250			_aPrimera edición
260			_aPereira, Colombia _b: Universidad Tecnológica de Pereira _c, 2022
300			_a190 páginas _bilustraciones, figuras a color _c23,5 centímetros
490			_aTrabajos de Investigación
500			_aIncluye índice y anexos
520			_aEn la tradicional y cotidiana alimentación de los colombianos la arepa no puede faltar, este alimento ancestral forma parte de las familias de Colombia, y del patrimonio alimentario del país, y eso no es ajeno al municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en el año 2011. Sin embargo, este patrimonio es poco documentado, conocido y apropiado por los habitantes del municipio de Pereira y por la comunidad de la Universidad Tecnológica de Pereira. El texto que presentamos hoy tiene como propósito generar procesos de apropiación social del patrimonio cultural inmaterial alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero como aporte a la implementación de estrategias de salvaguardia del patrimonio y el fortalecimiento técnico a prestadores de servicios gastronómicos. Es así como esta publicación pretende aportar de un lado al conocimiento, difusión y apropiación social del patrimonio cultural inmaterial mediante la documentación de las prácticas y saberes en la elaboración de las arepas de maíz del municipio de Pereira, y de otro lado al fortalecimiento de las capacidades técnicas para la prestación de servicios gastronómicos en cuanto a recomendaciones en Buenas prácticas de Manufactura y servicio.
650	1	4	_aHarina precocida de maiz _2LEMB
650	1	4	_aIndustria del maíz _2LEMB
650	1	4	_aProcesamiento del maíz _2LEMB
650	1	4	_aPatrimonio cultural _2LEMB _zPereira (Colombia)
942			_2ddc _cBK _n0
999			_c60548 _d60548