TY  - GEN
AU  - Rivera Aranzazu,Juan Camilo
TI  - Entre maíz, saberes y carbones: : La arepa un legado alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero
T2  - Trabajos de Investigación
SN  - ISBN: 9789587228465
U1  - 641.6315 R621e 22
PY  - 2022///
CY  - Pereira, Colombia
PB  - : Universidad Tecnológica de Pereira
KW  - Harina precocida de maiz
KW  - LEMB
KW  - Industria del maíz
KW  - Procesamiento del maíz
KW  - Patrimonio cultural
KW  - Pereira (Colombia)
N1  - Incluye índice y anexos
N2  - En la tradicional y cotidiana alimentación de los colombianos la arepa no puede faltar, este alimento ancestral forma parte de las familias de Colombia, y del patrimonio alimentario del país, y eso no es ajeno al municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero, declarado patrimonio de la humanidad por la UNESCO en el año 2011. Sin embargo, este patrimonio es poco documentado, conocido y apropiado por los habitantes del municipio de Pereira y por la comunidad de la Universidad Tecnológica de Pereira. El texto que presentamos hoy tiene como propósito generar procesos de apropiación social del patrimonio cultural inmaterial alimentario del municipio de Pereira y el Paisaje Cultural Cafetero como aporte a la implementación de estrategias de salvaguardia del patrimonio y el fortalecimiento técnico a prestadores de servicios gastronómicos. Es así como esta publicación pretende aportar de un lado al conocimiento, difusión y apropiación social del patrimonio cultural inmaterial mediante la documentación de las prácticas y saberes en la elaboración de las arepas de maíz del municipio de Pereira, y de otro lado al fortalecimiento de las capacidades técnicas para la prestación de servicios gastronómicos en cuanto a recomendaciones en Buenas prácticas de Manufactura y servicio
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